Мапа українських смаколиків

Українська кухня має багатовічну історію – це звичаї і смаки українського народу, соціальні умови, природні та кліматичні особливості, інші чинники.

Україна увійшла до списку топ-20 країн із найсмачнішою у світі кухнею, за версією Yonderbound, однієї з найбільших спільнот про подорожі.

Північ України

Ці краї славляться урожаєм картоплі, що значною мірою впливає на раціон місцевої кухні. Коронна страва Полісся – деруни, або драники. У Чернігівській області майстерно готують печеню в горщиках із картоплі, квашеної капусти та м’яса. А на десерт – пиріжки з калиною, адже регіон багатий на ягоди.

На Сумщині також полюбляють печеню, але тут з картоплею закладається і м’ясо, і печінка. Борщ готують зі свининою і на буряковому квасі.

Київ вже багато років славиться своїми котлетами «по-київські».

Південь України

Південь, де Дніпро впадає в Чорне море, – це край рибалок, а отже і різноманітних рибних страв. Так от, бички не лише подають в’яленими до пива, в Одесі з них готують «биточки»: тісто змішується з подрібненою рибою і смажиться на олії. Набагато складніше приготувати рибу-фіш: потрібно акуратно зняти шкірку, почистити від кісток, подрібнити, нафарширувати та запекти.

На Миколаївщині рибу консервують з додаванням томатів, а юшку приправляють томатним соком.

Херсон славиться своїми овочами, а особливо баклажанами. Тут їх смажать, консервують, роблять ікру.

Крим славиться лагманом і долмою: локшиною зі шматочками м’яса та маленькими голубцями у виноградному листі.

Наваристий капусняк готують на Запоріжжі.

Приазов’я славиться млинами – це тонке дріжджове тісто із маслом та сирною начинкою, що згортається в рулет.

Центральна Україна

Борщ в Україні скрізь варять по-різному. У Черкаській області до нього обов’язково подають ароматні пампушки з часником.

Кіровоградщина зможе здивувати різноманітністю вареників та начинок до них: з картоплею, грибами, м’ясом, печінкою, капустою. Варто скуштувати крученики – невеликі м’ясні рулетики з начинкою з фаршу, паштету, чорносливу з горіхами.

Полтавщина славиться галушками та пундиками.

У Дніпропетровську, як і в Одесі, дуже полюбляють готувати форшмак, а зі свіжої риби з Дніпра готують юшку по-дніпровськи з леком.

На Вінниччині готують бігос – страва з тушкованої кислої капусти з м’ясом і грибами. Також дуже популярні фляки – суп з яловичого рубця, який приправляють коренями, сиром і спеціями.

Схід України

На Донбасі знають близько 50 рецептів окрошки, кожен знайде рецепт на власний смак. А до окрошки можна спробувати рульку – задню частину свинячої ноги, яку натирають сіллю і спеціями, а потім запікають в тісті. Фарш зі свинини і яловичини, який розкладають на шматку полотна, а зверху додають омлет і велику варену моркву — такою стравою вас почастують на Луганщині.

У справжній слобожанський борщ, який готують на Харківщині, кладуть квасолю і м’ясні фрикадельки. А на друге – гречаники: м’ясні тефтелі з гречкою.

Захід України

На Прикарпатті до столу подають бануш – густу кашу з кукурудзяної крупи, приправлену сметаною, подають з обсмаженим беконом і бринзою.

Карпати – це край білих грибів і тут майстерно вміють варити смачну грибну юшку зі сметаною.

Чинахи – страва на зразок печені, якою вас пригостять на Буковині.

Також у Чернівецькій області варто спробувати домашню бринзу та традиційну кукурудзяну кашу — мамалигу.

На Закарпатті дуже популярна страва бограч, яка прийшла до нас з угорської кухні. Береться гуляш, приправляється коренями та карпатськими травами і все це вариться у казанку.

Завиванцями на Закарпатті називають м’ясні рулети з яловичини із сумішшю варених яєць, солоного огірка, шпика і сирої тертої картоплі.

Також Західна Україна славиться різноманіттям домашніх ковбас. Мазурики по-волинськи – це домашні ковбаски з індички, вершкового масла та сиру. В цьому регіоні варто спробувати і поліські вергуни – делікатні вироби з тіста, які смажать в олії.

Чудові віденські рулети-струдлі добре готують у Львові.

На Рівненщині популярні картопляники (зрази) та мацики – в’ялене м’ясо в кендюсі, вичиненому свинячому шлунку.

Мачанка – густий суп з м’ясом, засмажкою з борошна, цибулі, меленого солодкого перцю, готується на Тернопільщині.

Картопляну ковбасу полюбляють у Хмельницькій області: начиняють свинячі кишки тертою сирою картоплею та запікають у печі.

Дякуємо за мапу ukrinform.ua